澳门白老汇赌场·炒牛肉它是绝配,牛肉怎么炒都不老,你只需要这1个小窍门

  发布日期:  2020-01-11 17:46:27    

澳门白老汇赌场·炒牛肉它是绝配,牛肉怎么炒都不老,你只需要这1个小窍门

澳门白老汇赌场,每种食材都有它最佳的搭配,才能更好的激发出食材本身的味道,做到1+1大于2的程度,比如番茄鸡蛋、青椒肉丝、土豆牛肉、剁椒鱼头、小鸡炖蘑菇等等,这都是吃货们长期总结出来的宝贵经验,我们直接拿来用就好。今天我要准备的这道食材是牛肉,炖牛肉可以搭配的食材很多,但是炒牛肉合适的搭配却只有几种。

大葱酸菜炒牛肉,是我们这一种很不错的做法,也是一种营养健康,平衡膳食的搭配,因为牛肉本身比较腥膻,而大葱辛香味可以去除腥膻味,酸菜又可以将这两种食材很好的融合在一起,增添独特的风味。另外从营养的角度上来讲,牛肉中的蛋白质和维生素b1也很丰富,但维生素b1很容易氧化,而大葱中的蒜素,(蒜素可不是大蒜的专利哦)又能很好的跟维生素b1结合形成另外一种不容易氧化的营养物质,炎热的夏天也是也正是大葱的收获季节,现在吃正合适。

说这么多小伙伴们估计也不耐烦了,我们还是马上来做这道大葱炒牛肉,再教大家一种牛肉炒不老的小窍门。

准备食材:主料是牛肉400克,大葱两根,东北酸白菜200克。辅料是花椒一小把、姜一块、生抽两勺、料酒一勺、红薯淀粉一勺,小苏打3克(大约就是四分之一勺),盐适量,糖三分之一勺。

烹饪步骤:

第一步准备食材:牛肉用水多冲洗几遍,最好泡上半个小时去除血水,然后将牛肉切成薄片(注意这里有个要点,就是切牛肉的时候,一定要横着牛肉的纹理切,不要顺着纹理切,不然塞牙还咬不动),大葱切斜刀段,酸菜洗干净捏干水分备用,姜拍扁切丝。

第二步就是我的小窍门了,腌制牛肉的小窍门,切好的牛肉放入碗中后,加入两勺生抽一勺料酒,搅拌均匀后,再加入一点点小苏打,大概就是四分之一调料勺的样子,加入一点点糖提鲜,加入适量的盐调味,最后撒上一勺红薯淀粉抓匀腌制10分钟备用。加入小苏打的腌制牛肉,你可以放心大胆的炒,怎么也不会炒老,炒干的。

第三步锅内加适量的油,烧至六成热,加入姜和花椒爆锅出香味。

第四步转大火,将腌制好的牛肉倒入锅中快速翻炒30秒。

第五步牛肉都炒变色后,加入沥干水的酸菜再次翻炒30秒。

第六步加入切好的大葱,最后翻炒1分钟待大葱略微变软即可出锅装盘,这样一道营养健康,搭配合理的大葱炒牛肉就做好了。

市井说:小苏打可以有效的分解肉类的结构,让肉质变的松软,对付牛肉这种纹理紧实的肉是再好不过了,但是要注意一定不能加多了,这跟蒸馒头一样,碱面放多了馒头就苦涩,这小苏打放多了,也是一个道理,宁可少放点也别放多。写到这里,其实我觉得用洋葱炒味道应该会更地道点,嗯,下次用洋葱,欢迎关注我。

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